آیا گریل کردن سالم‌­ترین روش پخت غذا است؟

پخت غذا با گریل یکی از روش­هایی است که امروزه استقبال زیادی از آن می­شود. اگر شما هم به این روش پخت غذا علاقمند هستید، ممکن است این سوال برایتان پیش بیاید که آیا گریل کردن سالم­ترین روش پخت غذا است؟ تا انتهای این مقاله با ما همراه باشید تا به بررسی همه جانبه این روش پخت پرداخته و مضرات و فواید آن را بشناسیم.

مضرات گریل کردن غذا

در خوش طعم­بودن غذاهای گریل شده شکی نیست، اما تنها مزایای این روش پخت نمی­تواند باعث شود که به مضرات گریل کردن غذا توجه نکنیم. قرار گرفتن گوشت در برابر حرارت مستقیم آتش، علاوه بر اینکه چربی، قند و پروتئین آن را از بین برده و از ارزش غذایی آن کم می­کند، خطرات زیادی برای سلامتی به همراه دارد. زمانی که غذا را بر روی شعله­های باز مانند باربیکیو گریل می­کنید، یک سری واکنش­های شیمیایی در گوشت به وجود آمده و موجب تولید ماده­ای به نام آمینو اسید می­شود که می­تواند سلامتی شما را به خطر بیاندازد.

پخت غذا با گریل ممکن است که نیاز به وسواس بیشتری دارد، زیرا کوچکترین سوختگی در کباب می­تواند تا حد بسیار زیادی از درصد سالم بودن غذا کم کند. این سوختگی غذا و نمایان شدن سطوح سیاه بر روی گوشت به این معنی است که حرارت بیش از اندازه به غذا منتقل شده و ضمن ایجاد ترکیبات سرطانی و سمی، قسمت­های میانی گوشت هم نیم­پز شده است. سوختگی­های روی گوشت مانع از این می­شود که زمان کافی داشته باشید تا بتوانید آن قسمت­هایی که نیم­پز شده اند را گریل کنید.

ایجاد ترکیبات سرطان­‌زا در غذا با روش گریل کردن

دلایل زیادی برای ایجاد ترکیبات سرطا­ن­زا در غذا با روش گریل کردن وجود دارد. برای مثال زمانی که گوشت قرمز، مرغ و ماهی در دمای بالای 150 درجه سانتی­گراد پخته می­شود. همینطور زمانیکه گوشت به اندازه­ای پخته می­شود که آب گوشت چکیده و شعله­ور می­شود. در همین موقع و زمانی که چربی گوشت آب شده و بر روی کباب­پز ریخته می­شود، گوشت با حرارت بیشتری گریل شده و ترکیبات سرطانی را به وجود می­آورند. حتی زمانی که شما شاهد بلند شدن دود از روی غذا هستید، در واقع این ترکیبات سمی در حال شکل­گیری هستند. این عوامل می­تواند یک سری واکنش­های شیمیایی درگوشت ایجاد کند و آن را به مرحله­ای برساند که خوردن آن سلامتی انسان را به خطر بیاندازد. در زمان پخت غذا با گریل می­بایست از روشهایی استفاده کنید تا ایجاد ترکیبات سرطانی آنرا به حداقل برسانید.

از ترکیبات سرطان­زای گوشت گریل شده می­توان به هیدروکربن آروماتیک چند حلاقه­ای(PAH) و آمین­های هتروسیکلیک(HCA) اشاره کرد. تحقیقاتی بر روی غذا با پخت گریل انجام گرفته که نشان می­دهد این دسته از غذاها بیشتر از سه برابر از غذاهایی که به روش های معمولی پخته می­شوند، دارای ترکیبات آمین هیتروسیکل هستند. این ترکیبات می­تواند با تاثیرات مستقیم بر روی ژنها، درصد مبتلا شدن به سرطان­های پانکراس، سینه و پروستات را در افراد افزایش دهد.

چگونه مضرات غذاهای گریل شده را کم کنیم؟

در خوش طعم و مزه بودن غذاهای گریل شده شکی نیست و بسیاری از افراد پخت غذا با گریل را می­پسندند. اما برای افرادی که می­خواهند هم از غذاهای گریل شده استفاده کنند و هم اینکه تا حد زیادی مضرات و تهدیداتی که برای سلامتی دارند را به حداقل برسانند، این سوال پیش می­آید که چگونه مضرات غذاهای گریل شده را کم کنیم؟ پخت غذا با گریل روش­های خاصی دارد که بکار بردن آن می­تواند تا حد زیادی ترکیبات سرطانی مانند آمین هتروسیلیک را کاهش دهد.

یکی از راه­های کم کردن مضرات پخت غذا با گریل این است که سعی کنید به جای مصرف بیش از اندازه گوشت، از مواد غذایی طبیعی­تر مانند حبوبات و سبزیجات استفاده کنید. اما اگر نمیتوانید مصرف غذا با پخت گریل را کاهش دهید، می­توانید به همراه آن از حبوبات که خواص ضد سرطانی دارند، استفاده کنید. یکی از روشهای کم کردن میزان مصرف گوشت این است که در هر وعده غذایی می­توانید مقدار بیشتری از سبزیجات و حبوبات بیشتری مانند قارچ، ذرت و لوبیا را به آن اضافه کنید و مقدار کمتری از گوشت استفاده کنید. به این ترتیب علاوه بر کم­کردن میزان مصرف گوشت، غذای خوش طعمتری نیز خواهید داشت.

استفاده همزمان غذاهای گریل شده و لوبیا می­تواند تا حد زیادی از میزان سمی بودن غذا کاسته و ترکیبات سرطانی آن را به حداقل برساند.

لازم است بدانید که گریل کردن سبزیجات به هیچ وجه سرطانی نیست، به همین دلیل برای خوش طعم شدن غذا می­توانید از آنها استفاده کنید. برای انجام این کار می­توانید گوشت را به قطعه­های کوچک تقسیم کرده و به همراه سبزیجات به سیخ بزنید. برای کم کردن مضرات غذاهای گریل شده و همینطور جلوگیری از تولیدات بیش از حد ترکیبات سرطانی می­توانید انواع گوشتهایی که قصد گریل کردن آنها را دارید در چاشنی­های مختلف بریزید. استفاده از این روش می­تواند تا حدود 96 درصد تولید ترکیبات  HCA را کاهش دهد.

اگر عاشق غذاهای گریل شده هستید و نمی­توانید از این غذاها دست بکشید، استفاده از چاشنی­های معطر را فراموش نکنید. اضافه کردن انواع گیاهان معطری مانند آویشن و رزماری را به گوشت نیز می­تواند علاوه بر خوش طعم کردن غذا، تا 90 درصد از مضرات آن کم کند. استفاده از سیر، پیاز و عسل هم می­تواند تا حد زیادی ترکیبات سرطانی را کاهش دهد. در واقع با استفاده از این روش شما با یک تیر دو نشان خواهید زد. یعنی علاوه بر اینکه استفاده از سبزیجات می­تواند باعث خوشمزه شدن غذا شود، می­تواند به سم­زدایی غذا نیز کمک کند.

احتمالا شما هم برای کامل پخته شدن و خوش طعم شدن غذا بر روی باربیکیو، دائما آن را برمی­گردانید. لازم است بدانید که در زمان پخت غذا با گریل، بهتر است که از انجام این کار خودداری کنید، زیرا چنین عملی باعث فاسد شدن غذا می­شود.

از دیگر روش­های کم کردن مضرات غذاهای گریل شده این است که سعی کنید قبل از گریل کردن، گوشت را در فویل­های آلومینیومی قرار داده تا از حرارت دادن مستقیم بر روی آتش جلوگیری شود. حتی می­توان کمی قبل از گریل کردن انواع گوشت، آن را کمی پخت تا زمان کمتری برای گریل کردن نیاز داشته باشد.

استفاده از باربیکیو برای پخت غذا با گریل نکاتی دارد که با رعایت آنها می­توانید تا حد زیادی از سمی شدن غذا جلوگیری کنید. قبل از اینکه شروع به کباب کردن، که می­تواند گوشت قرمز، ماهی و یا ماهی باشد، زغال ها را کاملا داغ کنید و دقت کنید در زمان قرار دادن گوشت­ها بر روی منقل زغال ها شعله­ور نباشد، زیرا احتمال سمی شدن غذا بسیار زیاد بوده و میل کردن آن می­تواند سلامتی شما را به خطر بیاندازد.

اگر می­خواهید که مرغ و یا ماهی را با روش گریل کردن درست کنید و تهدیدات استفاده از حرارت مستقیم آتش را به حداقل برسانید، بهتر است که آنها را با پوست بر روی حرارت قرار دهید. فقط کافی است در زمان میل کردن، پوست آن را جدا کرده تا از وارد شدن ترکیبات سمی به بدن جلوگیری کنید. همینطور برای کباب کردن گوشت قرمز نیز می­توانید آنها را در چاشنی و ادویه­های مختلف قرار دهید تا با ایجاد یک پوشش، حرارت کمتری به خود جذب کند.

برای گریل کردن گوشت سعی کنید که آنها را به اندازه­های استاندارد ببرید. ضخامت زیاد قطعه­های گوشت باعث نیم پز شدن قسمت­های میانی آن شده و نازک بودن بیش از اندازه نیز موجب سوختگی سریع و سیاه شدن آن می­شود.

در برخی مواقع ممکن است که درخانه باشید و برای پخت غذا با گریل به باربیکیو دسترسی نداشته باشید. در این مواقع پیشنهاد می­کنیم که از قرار دادن مستقیم قطعات گوشت بر روی اجاق گاز خودداری کنید. برای انجام این کار می­توانید از توری­های گریل که در بازار وجود دارند، استفاده کنید. امروزه دستگاه­هایی هستند که جایگزین روش­های قدیمی گریل کردن غذا شده­اند. با استفاده از این دستگاه­ها دیگر غذاها بر روی حرارت مستقیم آتش قرار نگرفته و هیچگونه ترکیبات شیمیایی و سمی به وجود نمی­آورند.

سخن پایانی

گریل کردن غذا یکی از روش­هایی است که با آن می توان طعم غذاها را لذیذتر و خوش طعم­تر کرد. این روزها افراد زیادی به غذاهای گریل شده علاقه پیدا کرده­اند­. اما باید بدانید که این روش مضرات زیادی دارد که البته با به بکارگیری نکات و روشهای گفته شده در این مطلب می­توانید خطرات آنها را به حداقل برسانید. امروزه دستگاه­هایی در بازار وجود دارد که جایگزین روش­های قدیمی مانند باربیکیو شده که تا حد زیادی از مضرات آن کم می­کند. اما به طور کلی باید بدانید که برای آشپزی بهتر است که برای کامل پخته­شدن مواد غذایی از دمای پایین استفاده کنید. قیمت گریل را می­توانید در سایت برندچی مشاهده کرده و در صورت نیاز آن را خریداری کنید.

سایت برندچی مرجع لوازم خانگی است که به بررسی و مقایسه آنها پرداخته و به شما کمک می­کند تا بهترین تصمیم­گیری را در خصوص خرید لوازم خانگی داشته باشید. کافی است با مراجعه به فروشگاه سایت، با فروشندگان در ارتباط باشید تا با دریافت اطلاعات و مشاوره رایگان بتوانید لذت یک خرید آنلاین و بی دغدغه را ببرید.