پخت غذا با گریل یکی از روشهایی است که امروزه استقبال زیادی از آن میشود. اگر شما هم به این روش پخت غذا علاقمند هستید، ممکن است این سوال برایتان پیش بیاید که آیا گریل کردن سالمترین روش پخت غذا است؟ تا انتهای این مقاله با ما همراه باشید تا به بررسی همه جانبه این روش پخت پرداخته و مضرات و فواید آن را بشناسیم.
مضرات گریل کردن غذا
در خوش طعمبودن غذاهای گریل شده شکی نیست، اما تنها مزایای این روش پخت نمیتواند باعث شود که به مضرات گریل کردن غذا توجه نکنیم. قرار گرفتن گوشت در برابر حرارت مستقیم آتش، علاوه بر اینکه چربی، قند و پروتئین آن را از بین برده و از ارزش غذایی آن کم میکند، خطرات زیادی برای سلامتی به همراه دارد. زمانی که غذا را بر روی شعلههای باز مانند باربیکیو گریل میکنید، یک سری واکنشهای شیمیایی در گوشت به وجود آمده و موجب تولید مادهای به نام آمینو اسید میشود که میتواند سلامتی شما را به خطر بیاندازد.
پخت غذا با گریل ممکن است که نیاز به وسواس بیشتری دارد، زیرا کوچکترین سوختگی در کباب میتواند تا حد بسیار زیادی از درصد سالم بودن غذا کم کند. این سوختگی غذا و نمایان شدن سطوح سیاه بر روی گوشت به این معنی است که حرارت بیش از اندازه به غذا منتقل شده و ضمن ایجاد ترکیبات سرطانی و سمی، قسمتهای میانی گوشت هم نیمپز شده است. سوختگیهای روی گوشت مانع از این میشود که زمان کافی داشته باشید تا بتوانید آن قسمتهایی که نیمپز شده اند را گریل کنید.
ایجاد ترکیبات سرطانزا در غذا با روش گریل کردن
دلایل زیادی برای ایجاد ترکیبات سرطانزا در غذا با روش گریل کردن وجود دارد. برای مثال زمانی که گوشت قرمز، مرغ و ماهی در دمای بالای 150 درجه سانتیگراد پخته میشود. همینطور زمانیکه گوشت به اندازهای پخته میشود که آب گوشت چکیده و شعلهور میشود. در همین موقع و زمانی که چربی گوشت آب شده و بر روی کبابپز ریخته میشود، گوشت با حرارت بیشتری گریل شده و ترکیبات سرطانی را به وجود میآورند. حتی زمانی که شما شاهد بلند شدن دود از روی غذا هستید، در واقع این ترکیبات سمی در حال شکلگیری هستند. این عوامل میتواند یک سری واکنشهای شیمیایی درگوشت ایجاد کند و آن را به مرحلهای برساند که خوردن آن سلامتی انسان را به خطر بیاندازد. در زمان پخت غذا با گریل میبایست از روشهایی استفاده کنید تا ایجاد ترکیبات سرطانی آنرا به حداقل برسانید.
از ترکیبات سرطانزای گوشت گریل شده میتوان به هیدروکربن آروماتیک چند حلاقهای(PAH) و آمینهای هتروسیکلیک(HCA) اشاره کرد. تحقیقاتی بر روی غذا با پخت گریل انجام گرفته که نشان میدهد این دسته از غذاها بیشتر از سه برابر از غذاهایی که به روش های معمولی پخته میشوند، دارای ترکیبات آمین هیتروسیکل هستند. این ترکیبات میتواند با تاثیرات مستقیم بر روی ژنها، درصد مبتلا شدن به سرطانهای پانکراس، سینه و پروستات را در افراد افزایش دهد.
چگونه مضرات غذاهای گریل شده را کم کنیم؟
در خوش طعم و مزه بودن غذاهای گریل شده شکی نیست و بسیاری از افراد پخت غذا با گریل را میپسندند. اما برای افرادی که میخواهند هم از غذاهای گریل شده استفاده کنند و هم اینکه تا حد زیادی مضرات و تهدیداتی که برای سلامتی دارند را به حداقل برسانند، این سوال پیش میآید که چگونه مضرات غذاهای گریل شده را کم کنیم؟ پخت غذا با گریل روشهای خاصی دارد که بکار بردن آن میتواند تا حد زیادی ترکیبات سرطانی مانند آمین هتروسیلیک را کاهش دهد.
یکی از راههای کم کردن مضرات پخت غذا با گریل این است که سعی کنید به جای مصرف بیش از اندازه گوشت، از مواد غذایی طبیعیتر مانند حبوبات و سبزیجات استفاده کنید. اما اگر نمیتوانید مصرف غذا با پخت گریل را کاهش دهید، میتوانید به همراه آن از حبوبات که خواص ضد سرطانی دارند، استفاده کنید. یکی از روشهای کم کردن میزان مصرف گوشت این است که در هر وعده غذایی میتوانید مقدار بیشتری از سبزیجات و حبوبات بیشتری مانند قارچ، ذرت و لوبیا را به آن اضافه کنید و مقدار کمتری از گوشت استفاده کنید. به این ترتیب علاوه بر کمکردن میزان مصرف گوشت، غذای خوش طعمتری نیز خواهید داشت.
استفاده همزمان غذاهای گریل شده و لوبیا میتواند تا حد زیادی از میزان سمی بودن غذا کاسته و ترکیبات سرطانی آن را به حداقل برساند.
لازم است بدانید که گریل کردن سبزیجات به هیچ وجه سرطانی نیست، به همین دلیل برای خوش طعم شدن غذا میتوانید از آنها استفاده کنید. برای انجام این کار میتوانید گوشت را به قطعههای کوچک تقسیم کرده و به همراه سبزیجات به سیخ بزنید. برای کم کردن مضرات غذاهای گریل شده و همینطور جلوگیری از تولیدات بیش از حد ترکیبات سرطانی میتوانید انواع گوشتهایی که قصد گریل کردن آنها را دارید در چاشنیهای مختلف بریزید. استفاده از این روش میتواند تا حدود 96 درصد تولید ترکیبات HCA را کاهش دهد.
اگر عاشق غذاهای گریل شده هستید و نمیتوانید از این غذاها دست بکشید، استفاده از چاشنیهای معطر را فراموش نکنید. اضافه کردن انواع گیاهان معطری مانند آویشن و رزماری را به گوشت نیز میتواند علاوه بر خوش طعم کردن غذا، تا 90 درصد از مضرات آن کم کند. استفاده از سیر، پیاز و عسل هم میتواند تا حد زیادی ترکیبات سرطانی را کاهش دهد. در واقع با استفاده از این روش شما با یک تیر دو نشان خواهید زد. یعنی علاوه بر اینکه استفاده از سبزیجات میتواند باعث خوشمزه شدن غذا شود، میتواند به سمزدایی غذا نیز کمک کند.
احتمالا شما هم برای کامل پخته شدن و خوش طعم شدن غذا بر روی باربیکیو، دائما آن را برمیگردانید. لازم است بدانید که در زمان پخت غذا با گریل، بهتر است که از انجام این کار خودداری کنید، زیرا چنین عملی باعث فاسد شدن غذا میشود.
از دیگر روشهای کم کردن مضرات غذاهای گریل شده این است که سعی کنید قبل از گریل کردن، گوشت را در فویلهای آلومینیومی قرار داده تا از حرارت دادن مستقیم بر روی آتش جلوگیری شود. حتی میتوان کمی قبل از گریل کردن انواع گوشت، آن را کمی پخت تا زمان کمتری برای گریل کردن نیاز داشته باشد.
استفاده از باربیکیو برای پخت غذا با گریل نکاتی دارد که با رعایت آنها میتوانید تا حد زیادی از سمی شدن غذا جلوگیری کنید. قبل از اینکه شروع به کباب کردن، که میتواند گوشت قرمز، ماهی و یا ماهی باشد، زغال ها را کاملا داغ کنید و دقت کنید در زمان قرار دادن گوشتها بر روی منقل زغال ها شعلهور نباشد، زیرا احتمال سمی شدن غذا بسیار زیاد بوده و میل کردن آن میتواند سلامتی شما را به خطر بیاندازد.
اگر میخواهید که مرغ و یا ماهی را با روش گریل کردن درست کنید و تهدیدات استفاده از حرارت مستقیم آتش را به حداقل برسانید، بهتر است که آنها را با پوست بر روی حرارت قرار دهید. فقط کافی است در زمان میل کردن، پوست آن را جدا کرده تا از وارد شدن ترکیبات سمی به بدن جلوگیری کنید. همینطور برای کباب کردن گوشت قرمز نیز میتوانید آنها را در چاشنی و ادویههای مختلف قرار دهید تا با ایجاد یک پوشش، حرارت کمتری به خود جذب کند.
برای گریل کردن گوشت سعی کنید که آنها را به اندازههای استاندارد ببرید. ضخامت زیاد قطعههای گوشت باعث نیم پز شدن قسمتهای میانی آن شده و نازک بودن بیش از اندازه نیز موجب سوختگی سریع و سیاه شدن آن میشود.
در برخی مواقع ممکن است که درخانه باشید و برای پخت غذا با گریل به باربیکیو دسترسی نداشته باشید. در این مواقع پیشنهاد میکنیم که از قرار دادن مستقیم قطعات گوشت بر روی اجاق گاز خودداری کنید. برای انجام این کار میتوانید از توریهای گریل که در بازار وجود دارند، استفاده کنید. امروزه دستگاههایی هستند که جایگزین روشهای قدیمی گریل کردن غذا شدهاند. با استفاده از این دستگاهها دیگر غذاها بر روی حرارت مستقیم آتش قرار نگرفته و هیچگونه ترکیبات شیمیایی و سمی به وجود نمیآورند.
سخن پایانی
گریل کردن غذا یکی از روشهایی است که با آن می توان طعم غذاها را لذیذتر و خوش طعمتر کرد. این روزها افراد زیادی به غذاهای گریل شده علاقه پیدا کردهاند. اما باید بدانید که این روش مضرات زیادی دارد که البته با به بکارگیری نکات و روشهای گفته شده در این مطلب میتوانید خطرات آنها را به حداقل برسانید. امروزه دستگاههایی در بازار وجود دارد که جایگزین روشهای قدیمی مانند باربیکیو شده که تا حد زیادی از مضرات آن کم میکند. اما به طور کلی باید بدانید که برای آشپزی بهتر است که برای کامل پختهشدن مواد غذایی از دمای پایین استفاده کنید. قیمت گریل را میتوانید در سایت برندچی مشاهده کرده و در صورت نیاز آن را خریداری کنید.
سایت برندچی مرجع لوازم خانگی است که به بررسی و مقایسه آنها پرداخته و به شما کمک میکند تا بهترین تصمیمگیری را در خصوص خرید لوازم خانگی داشته باشید. کافی است با مراجعه به فروشگاه سایت، با فروشندگان در ارتباط باشید تا با دریافت اطلاعات و مشاوره رایگان بتوانید لذت یک خرید آنلاین و بی دغدغه را ببرید.