طرز تهیه سس مایونز با مخلوط کن

در بین لوازم آشپزخانه، مخلوط کن یکی از لازمه‌های کلیدی برای تهیه انواع غذا، پیش‌غذا، دسر و سس است. در ادامه با طرز تهیه سس مایونز با مخلوط کن با شما هستیم و در مورد ویژگی‌ها، قابلیت‌ها و امکاناتی که مخلوط کن برای هم زدن انواع اغذیه در کم‌ترین زمان ممکن در اختیار شما قرار می‌دهد نیز صحبت خواهیم کرد.

پیش از هر چیزی باید به یاد داشته باشید که سس مایونز ارگانیکی که در خانه تهیه می‌کنید، بسیار از نمونه‌های آماده و خریداری شده بهتر، کم‌دردسرتر، ارزان‌تر و به‌صرفه‌تر است. ضمن این که قرار نیست در این سس از مواد نگه دارنده صنعتی استفاده کنید.

اگر صاحب غذاساز یا مخلوط کن هستید، باید حداقل یک ‌بار سس مایونز درست کنید. چون پروسه‌ای سریع و ارزان است و برای تقویت ایمنی بدن و جلوگیری از مصرف مواد نگه دارنده موجود در انواع سس مایونز صنعتی خوب است و اما سوال مهم: سس مایونز دقیقاً چیست؟ سس مایونز یک امولسیون سرد است. امولسیون سوسپانسیونی از دو چیز است که معمولاً با هم نیستند، یعنی روغن و یک مایع مبتنی بر آب. البته که شما نیاز به یک مخلوط کن دارید، در این مورد پیشنهاد می‌کنیم که مقاله «غذاساز با مخلوط کن چه تفاوتی دارد» را مطالعه فرمایید.

درست‌کردن سس مایونز ویژه با مخلوط کن

قبل از اینکه به نحوه درست‌کردن مایونز در مخلوط کن بپردازیم، مهم است که نسبت ساده تخم‌مرغ به روغن را به‌خاطر بسپاریم: ۱ زرده تخم‌مرغ بزرگ تا ۱ فنجان روغن امولسیون می‌شود. زرده تخم‌مرغ ماده جادویی است که همه چیز را کنار هم نگه می‌دارد، بنابراین رعایت این نسبت باعث می‌شود که تخم‌مرغ بیش از حد بارگیری نکنید و امولسیون شدن را بشکنید.

سس مایونز یا سس مایونز، اسپری امولسیون شده غلیظ و خامه‌ای است که از زرده تخم‌مرغ پاستوریزه، یک روغن خنثی (مانند روغن گیاهی یا کانولا) و برخی چاشنی‌های ساده مانند نمک، خردل دیژون و آب‌لیمو تهیه می‌شود. معمولاً در ساندویچ‌ها، به‌عنوان چاشنی برای انواع خوراکی یا به‌عنوان پایه سایر سس‌ها استفاده می‌شود.

درحالی‌که مخلوط کن روشن است، ۱ فنجان روغن گیاهی یا کانولا را با جریان بسیار آرام و یکنواخت اضافه کنید. اگر به نظر می‌رسد که مخلوط روغن و زرده تخم‌مرغ به‌آرامی با هم مخلوط نمی‌شوند، دوباره کناره‌های مخلوط کن را بتراشید، سپس به ریختن در روغن ادامه دهید. افزودن آهسته روغن کلید حفظ امولسیون عالی است.

از مخلوط‌کن‌های مدل غوطه‌ور استفاده کنید. با یک مخلوط کن، می‌توانید تمام مواد خود، شامل روغن را مستقیماً با دیگر مواد فنجان مخلوط کنید. چون چگالی کمتری نسبت به سایر مواد دارد، روغن در بالای آن شناور می‌شود. وقتی تیغه‌های مخلوط کن را داخل فنجان قرار دهید، مستقیماً با زرده تخم‌مرغ، آب، اسید و خردل در تماس خواهند بود. مخلوط کن را روشن کنید و این پروسه را انجام دهید.

مواد لازم برای تهیه سس مایونز با مخلوط کن

البته شما می‌توانید به‌جای روغن معمولی از انواع روغن کنجد و آووکادو نیز استفاده کنید. فراموش نکنید که روغن زیتون هم می‌تواند بخش مهمی از رسپی طرز تهیه سس مایونز با مخلوط کن باشد. پس پیشنهاد می‌کنیم که به سراغ آن بروید. چون طعم فوق‌العاده‌ای دارد.

• روغن
• تخم‌مرغ
• آب‌لیمو
• سرکه سفید
• خردل
• نمک دریا

می‌توانید روغن آووکادو را با روغن زیتون با طعم ملایم و سرکه سفید را با هر سرکه رنگ روشن و باکیفیت جایگزین کنید.

طرز تهیه سس مایونز ویژه

1. همه مواد را به شیشه‌ای که همراه با مخلوط کن عرضه می‌شود مخلوط کنید.
2. بگذارید مواد یک یا دو دقیقه جا بیفتد
3. مخلوط کن را داخل ظرف قرار دهید و روی زرده تخم‌مرغ را بپوشانید
4. همزن را روشن کنید و به مدت ۱۰-۱۵ ثانیه آن را حرکت ندهید
5. وقتی سس مایونز شروع به امولسیون شدن می‌کند، می‌توانید مخلوط کن را روشن کرده بالا و پایین ببرید تا مواد ترکیب شوند.
6. مخلوط کن را بردارید، آن را هم بزنید و تمام!

شما اکنون سس مایونز خامه‌ای و تازه درست کرده‌اید که برای سس‌ها، دیپ‌ها، ساندویچ‌ها، سالادها و انواع دستورالعمل‌های دیگر عالی است. مخلوط کن پارس‌خزر مدل کارن یکی از بهترین نمونه‌های موجود برای ای کار است که با توان ۶۰۰ واتی و جنس بدنه استیل درجه یک، ساخته شده است. می‌توانید آن را روی ده سرعت تنظیم کنید و برای هماهنگی حداکثری با انواع طرز تهیه غذاها و رسپی ها، در این دستگاه از یک صفحه دیجیتالی استفاده شده است که سرعت عمل شما را بیشتر می‌کند.

حجم ۱٫۵ لیتری آن در کنار آسیاب و فیلتر اسموتی، از جمله مهم‌ترین و کلیدی‌ترین امکاناتی است که در این مخلوط کن در نظر گرفته شده است.

طرز تهیه سس مایونز با مخلوط کن خانگی

1. ۱ عدد تخم‌مرغ بزرگ
2. ۱ قاشق غذاخوری (۱۵ میلی‌لیتر) آب‌لیمو (از ۱/۲ لیمو)
3. ۱ قاشق چایخوری خردل
4. ۱ حبه سیر متوسط، خرد شده
5. ۱ فنجان (۲۴۰ میلی‌لیتر) روغن گیاهی
6. نمک

تخم‌مرغ، آب‌لیمو و خردل را در کف فنجان یا شیشه‌ای که فقط با سر مخلوط کن شما هماهنگ است، قرار دهید. مخلوط تخم‌مرغ و آب‌لیمو باید به تیغه‌ها برسد تا عمل کند. اگر مخلوط به تیغه‌ها نرسید، باید میزان آن را بیشتر کنید.

در صورت تمایل سیر را اضافه کنید. روی آن روغن بریزید و بگذارید ۱۵ ثانیه بماند. سر مخلوط کن غوطه‌وری را در انتهای فنجان قرار دهید و آن را با سرعت بالا روشن کنید. با تشکیل سس مایونز، سر مخلوط کن را به‌آرامی کج کرده و بلند کنید تا تمام روغن امولسیون شود. سس مایونز را با نمک مزه‌دار کنید. تا ۲ هفته در ظرف دربسته در یخچال قرار دهید.

لازم است شیشه‌ای که استفاده می‌کنید کمی بزرگ‌تر از سر مخلوط کن باشد و مخلوط تخم‌مرغ و لیمو باید قبل از اینکه آن را روشن کنید با تیغه‌های مخلوط کن در تماس باشد تا دستگاه عمل کند. تا زمانی که سس مایونز شروع به جمع‌شدن کند، باید سر مخلوط کن را در کف شیشه محکم کنید. اگر شیشه‌ای به‌اندازه مناسب پیدا نکردید، دستور غذا را دوبرابر کنید تا حجم اولیه مخلوط تخم‌مرغ و لیمو افزایش یابد.

نکات و ترفندهای سس مایونز

پس از مطالعه طرز تهیه سس مایونز با مخلوط کن، ممکن است سؤالاتی در مورد این رسپی و طرز تهیه برای شما ایجاد شود که به آن‌ها در ادامه پاسخ خواهیم داد:

1. یک روغن باکیفیت بالا انتخاب کنید. ماده اصلی سس مایونز روغن است، پس روغنی باکیفیت بالا انتخاب کنید.
2. برخی در مورداستفاده از تخم‌مرغ در طرز تهیه سس مایونز با مخلوط کن ترس دارند، باید بگوییم که برای مصرف هفتگی و نگه‌داری در یخچال مشکلی نیست؛ اما این یک انتخاب شخصی است. اگر نگران سالمونلا هستید، مطمئناً می‌توانید از تخم‌مرغ پاستوریزه استفاده کنید.
3. سس مایونز را در یخچال بگذارید. زمانی که مایونز را درست کردید، آن را به ظرف دربسته منتقل کنید و در یخچال نگهداری کنید. در یخچال تا یک هفته ماندگاری دارد. سعی نکنید سس مایونز را منجمد کنید؛ زیرا امولسیون می‌شکند.
4. اطمینان حاصل کنید که مخلوط کن شما روی سرعت موردنظر تنظیم شده است. از همان ابتدا، با بالاترین درجه مخلوط‌کردن را شروع کنید تا تخم‌مرغ در روغن امولسیون شود. اگر با کم شروع کنید، ممکن است امولسیون نشود.
5. برای هم زدن و پیش‌بردن طرز تهیه سس مایونز با مخلوط کن، حتماً از ظرف استاندارد استفاده کنید. معمولاً ظرف‌های بزرگ‌تر و عریض‌تر گزینه مناسبی نیستند و حتی در پروسه ایجاد امولسیون مشکل ایجاد می‌کنند.

حتماً از مخلوط‌کن‌هایی با امکان تنظیم سرعت استفاده کنید. مخلوط کن پارس‌خزر مدل BG-310P یکی از برترین نمونه‌های موجود در بازار تحت لیبلی داخلی است که با اقلامی مانند آسیاب و فیلتر اسموتی، نیاز شما را در بخش‌های دیگر خانه و آشپزخانه نیز برآورده می‌سازد. موضوع مهم دیگر، ظرفیت ۱٫۵ لیتری آن است که بیش از هر چیزی، برای استفاده به‌عنوان یک دستگاه کاربردی در طرز تهیه سس مایونز با مخلوط کن عالی است. بر اساس این دستور، شما می‌توانید پروسه کلی تهیه سس را با استفاده از هر مدل دستگاهی، چه ایرانی و چه خارجی انجام دهید.

معرفی برندهای برتر مخلوط کن ایرانی

اگر شما هم هوس درست کردن سس مایونز در خانه به سرتان زده است، نیاز به ابزارآلاتی مانند مخلوط کن را دارید که ما در ادامه دو برند ایرانی مخلوط کن را به شما معرفی می‌کنیم.

مخلوط کن پارس خزر مدل Shin Tech

تقریبا تمامی ایرانی‌ها دست کم یک محصول پارس خزر را در خانه خود دارند. مخلوط کن پارس خزر مدل Shin Tech از آن دسته محصولاتی است که برای درست کردن انواع ابمیوه‌ها یا مصارف دیگر به کارتان خواهد آمد. این محصول دارای توان مصرفی ۳۰۰ وات است که این حجم از موتور برای له کردن مواد غذایی سبک مناسب است. از دیگر ویژگی‌های این مخلوط کن می‌توان به دارا بودن سه سرعت، تیغه‌های استیل، جنس پارچه پلاستیکی و… اشاره کرد.

مخلوط کن تک الکترونیک مدل GB1108-50WB

مخلوط کن تک الکترونیک مدل GB1108-50WB یک محصول دو کاره است که علاوه بر مخلوط کن دارای آسیاب کن هم می‌شود. مخزن آسیب آن به صورت جدا روی محصول وجود دارد. این مدل یک محصول جمع‌وجور و کوچک است که کارایی زیادی برای آشپزخانه‌های کوچک دارد. حداکثر توان مصرفی این مدل ۵۰۰ وات بوده که به خوبی از عهده له کردن مواد سبک یا با بافت سفت برمی‌آید. جنس پارچ این محصول از نوع پیرکس است که استحکام خوبی در برابر آسیب‌دیدگی یا ضربه‌خوردگی را خواهد داشت.

کلام پایانی

یکی از متداول‌ترین استفاده‌هایی که شما می‌توانید از مخلوط‌کن‌ها داشته باشید، تهیه انواع سس است.

طرز تهیه سس مایونز با مخلوط کن با لوازم‌خانگی پیچیده‌ای انجام نمی‌شود و صرفاً نیاز به یک مخلوط کن باکیفیت و استاندارد دارید. در این مقاله در مورد نحوه ترکیب مواد و شکل کلی تهیه سس صحبت کردیم و به این مسئله اشاره داشتیم که استفاده از انواع روغن‌های طعم‌دهنده در مایونزها ممکن است. استفاده از تخم‌مرغ نیز منعی ندارد، مگر این که قرار باشد آن را فریز کنید که در این صورت ترکیبات دچار مشکل می‌شوند و امولسیون به‌راحتی به هم می‌ریزد. بر اساس دستور طرز تهیه سس مایونز با مخلوط کن شما می‌توانید از روغن آووکادو، کنجد، مایع و… هم استفاده کنید.

شما همین‌طور می‌توانید از رسپی دوم طرز تهیه سس مایونز با مخلوط کن استفاده کنید که کمی ساده‌تر است، اصلی‌ترین موضوع در مورد تهیه سس این است که حتماً طعم آن را در هر مرحله بچشید تا مطمئن شوید همه چیز سر جای خودش است.

سؤالات متداول